ZÁZVOR
Zingiber officinale
Zázvor se zpracovává z oddenku rostliny Zingiber officinale, tzv. podzemního stonku.
Tento oddenek obsahuje aktivní látky, jako jsou gingeroly, a používá se čerstvý, sušený nebo mletý.
Více
ZÁZVOR
Zingiber officinale
Mletý zázvor se vyrábí sušením a mletím oddenku. Má intenzivní chuť, avšak ne tak štiplavou jako čerstvý. Při dobrém skladování má dlouhou trvanlivost a zachovává si většinu léčivých vlastností, přestože má nižší obsah gingerolů.
1 lžička mletého zázvoru se rovná cca 1–2 cm čerstvého oddenku.
Sušený zázvor má široké využití do pečiva, perníků a koláčů, polévek, do marinád na zeleninu, maso, do teplých nápojů, je součástí směsí koření jako je kari, garam masala, pumpkin spice, ras el hanout, koření pěti vůní, chai.
V pětielementové kuchyni se řadí zázvor k elementu KOV s chutí pikantní.
Čerstvý zázvor má termický účinek teplý, sušený má termický účinek horký.
Mletý zázvor je v čínské medicíně ceněn pro své zahřívací, trávicí a oběhové účinky, zejména při stavech spojených s chladem, špatným trávením nebo počínajícím nachlazením.
S jeho užitím je třeba být na pozoru u stavů spojených s horkem (horečka, červenání obličeje, sucho v ústech, zácpa aj.), při těhotenství, krvácivých stavech nebo při užívání některých léků. Pokud se jedná o jedince s výše zmíněnými problémy oběhovými, je ideální konzultace jeho užívání s lékařem nebo odborníkem na TČM.
Země původu: Čína
Jednotková cena: 1.10 Kč / 1 g
