Pepř černý celý

Pepř černý

Piper nigrum

Pepř obsahuje piperin, který dodává ostrou pikantní chuť a podporuje trávení, dokonce prý zvyšuje vstřebávání některých vitamínů (např. B, C) a minerálů. Vyvolává synergický efekt, tedy zvyšuje biologickou dostupnost, konkrétně např. v tandemu pepř kurkuma. Zde pepř podpoří kurkumin (hlavní složka kurkumin) a společně pracují na udržení zdravé imunity, od níž se odvíjí veškerá kondice našeho zdraví.

V pětielementové kuchyni se pepř řadí k elementu KOV s termickým účinkem horkým.

Nejlepší je použití celého pepře, který v mlýnku umeleme přímo během vaření a ochucování pokrmů. Předem mletý pepř totiž rychle ztrácí aroma.

Třebaže je černý pepř kulinářskou hvězdou i stálicí, musíme s ním zacházet s mírou. Jen tak se může stát prospěšným. Nadměrná konzumace může dráždit žaludek nebo způsobit dráždění a pálení v zažívacím traktu.

Černý pepř pochází z Indie, konkrétně z oblasti Malabárského pobřeží. Ke svému růstu a plození vyžaduje horké a vlhké klima, dobře propustnou půdu a podporu pro popínavý růst. Dnes se pěstuje v tropech, zejména v Indii, Vietnamu, Indonésii, Malajsii, Brazílii a na Srí Lance.

Pepřovník černý je tropická ovíjivá liána dorůstající do 4 metrů. Jeho plody - pepřové bobule uzrávají z hroznovitého květenství. Pepřovník se v dnešní době pěstuje na plantážích a může se dožít až 60 let. Sklizeň probíhá obvykle jednou ročně, ručně, a liána plodí 4–6 let po výsadbě.

Plody, nazývané pepřové bobule a se sklízejí ve dvou fázích:

1. Zelené bobule (nedozrálé): sklízejí se ručně, když jsou ještě nedozrálé, tvrdé a zelené, poté se suší na slunci po dobu 7-10 dní, fermentují, zčernají a vrásní – tak vzniká černý pepř.
2. Zralé bobule (červené): po dozrání mají bobule červenou barvu; po sušení a oloupání se z nich produkuje bílý pepř.

Země původu: Brazílie

Jednotková cena: 1.43 Kč / 1 g